焖鱼要等鱼刺变软得20到40分钟，看鱼大小和锅火大小。先放鱼在锅里，加水和调料焖着，中间别频繁翻动。鱼刺变软就能夹起来吃，硬邦邦的刺就不好嚼。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的纤维得慢慢煮才能软化，普通鱼刺要70到80度才能变软。比如鲈鱼刺比较细，焖25到30分钟就够，像鲤鱼刺粗一点得焖35到40分钟。锅火太大容易糊底，小火慢焖才能让鱼肉均匀受热。数据说鱼肉纤维软化温度每涨5度，软化时间减少3分钟。比如用普通锅焖，先大火烧开再转中火，大概得25分钟鲈鱼刺就软了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常做法还是用普通锅焖更实在。所以得看鱼大小，小刺鱼快，大刺鱼慢，中间别急着翻动，让鱼受热均匀才对。