普通锅蒸螃蟹一般要15到20分钟，开盖焖五分钟。个头大的要适当多蒸两三分钟，像两斤以上的大螃蟹得蒸够18分钟。中间要留三次时间看火候，第一次开盖放气，第三次再开盖让汤汁收浓。

爱好者的话得先说清楚步骤再讲原理。普通锅蒸制时间跟锅具传热效率有关，普通铁锅导热快但受热不均，所以得先大火蒸透再转文火焖。数据上每500克螃蟹需要15分钟，壳变硬的时间大概在12到15分钟，超过这个时间壳里的肉会变老。比如蒸1.5斤的螃蟹，前10分钟大火让壳受热均匀，中间5分钟维持大火让肉熟透，5分钟开盖焖让汤汁渗入。实验数据显示，18分钟时螃蟹壳硬度和肉质鲜度达到最佳平衡点，超过20分钟肉会变柴。普通锅受热面积比蒸锅小30%，所以得多蒸两分钟弥补热量损失。开盖焖五分钟主要是让残留的腥气蒸发，同时让螃蟹表面水分蒸发形成焦壳，这样口感更紧实。