焖鱼要焖15到20分钟才够熟透。先放鱼在锅里用中小火焖10分钟，再开盖转大火收汁5分钟。鱼肉要焖到表面金黄、汤汁浓稠才算好。

因为鱼肉厚的话焖的时间长，薄的话就快熟。比如用中小火先焖10分钟让鱼定型，再转大火收汁5分钟让味道入味。数据表明，500克重的鲈鱼焖15分钟中心温度达75度，焖20分钟可达85度，正好达到熟透标准。焖的时间不够鱼肉中间会夹生，超过20分钟容易变老。比如用中小火先焖10分钟再转大火收汁5分钟，这样既保证熟透又不会过老。注意不同鱼种厚度不同，像草鱼比鲈鱼厚就要多焖3-5分钟。收汁时用铲子不停翻动鱼身，让每面都裹上酱汁。