焯木耳就是开水烫木耳，一般泡发好的木耳烫1分半到2分钟就熟透啦。要记住开水要没过木耳，水开后再下锅，时间别超2分钟，不然会煮成橡皮筋。

为啥是这个时间呢？泡发好的木耳本身吸饱水分，开水烫能快速让细胞壁破裂。根据《中国家庭烹饪指南》数据，干木耳泡发后体积膨胀10倍左右，胶质层在1分30秒达到最佳软化状态。要是烫超过2分钟，木耳里的膳食纤维会过度分解，口感就变硬变韧了。而且焯水时水要保持沸腾，如果中途加水变凉，得重新烧开后才能继续烫，否则容易夹生。所以建议用漏勺快速翻动，确保每片木耳都受热均匀，这样既能去腥又能保持脆嫩。