新鲜螃蟹得蒸15到20分钟，中间开盖焖5分钟。带壳的得多蒸3分钟，蟹黄多的多焖2分钟，尝尝是不是熟透啦。

为啥是这个时间呀？你看螃蟹壳变硬、蟹脚容易断就是熟啦。蒸的时候水开上锅算起，大火保持锅盖不漏气，蒸气温度到100℃才能把蟹肉全逼熟。数据说蟹肉从生到熟要吸收80%水分，15分钟只能蒸透一半，开盖让蒸汽循环再焖5分钟，蟹黄里的胆固醇才能凝固。带壳多蒸3分钟是让壳和肉完全分离，蟹脚多的多焖2分钟防止肉散。有个老手艺说蒸完蟹壳会微微裂开，这时候蟹黄都流到壳缝里了，正好吃。不过现在电蒸锅得看具体功率，小锅多蒸2分钟更保险。