螃蟹在蒸箱里蒸15到20分钟，开盖再蒸5分钟就熟透啦。时间别太短，不然肉不熟；别蒸太久，不然肉会老。开盖能让蒸汽循环，保证每个角落都熟得均匀。蒸好的螃蟹壳硬肉嫩，钳子一夹就掉肉，蘸醋吃最香。

为啥是这个时间呢？首先螃蟹蒸10分钟的话，壳可能没熟，肉还是硬的，这样吃起来不入味。实验数据表明，蒸15分钟壳能裂开，肉开始变白，这时候开盖再蒸5分钟最合适。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸蟹最佳温度是95℃左右，持续20分钟能让蛋白质充分凝固，又不会让肉质变柴。蒸箱温度比普通锅高2-3℃，所以时间可以少算5分钟。开盖后蒸汽减少，温度会降，多蒸5分钟正好补足。记得用筷子戳一下蟹腿，能轻松戳通就熟了。