蒸25分钟最香，高温让螃蟹肉嫩，壳也入味，火候别超30分钟，早了不熟，晚了肉老。

为啥是这个数啊？因为螃蟹壳和肉熟得不一样，先蒸壳10分钟，再放肉15分钟，这样壳酥肉嫩。比如用大火，每分钟温度升5度，25分钟刚好到85度，螃蟹肉熟透但不变老。数据说蒸超过28分钟肉会缩水15%，口感变柴。有些师傅偷着加3分钟让壳更脆，但肉多掉汁。记住啊，水开下锅算起，25分钟准时关火，焖两分钟再吃最巴适，壳壳都嘬得到蟹黄。