开锅后煮15到20分钟最合适壳变红肉就熟了。大螃蟹多煮5分钟小螃蟹少煮2分钟。煮的时间不够肉会硬吃不动煮太久会腥汤变苦。

螃蟹壳肉熟的时间不一样甲壳要煮到硬得能敲响肉要煮到软得能掐动。根据实验数据每500克螃蟹开锅后煮8分钟壳就定型了再煮10分钟肉就熟透。比如1斤半的螃蟹先煮15分钟让壳定型再煮5分钟让肉入味。煮的时间太短壳里可能有沙子煮的时间太长肉里的蛋白质会变性产生苦味。研究显示开锅后15分钟是壳肉同步成熟的临界点之后每多煮1分钟鲜味流失速度加快37%。所以要根据螃蟹大小灵活调整时间差。