焯排骨要冷水下锅，加姜葱料酒去腥，时间控制在五到八分钟。如果是小排骨得四分钟，大块排骨得七分钟，中间多煮两分钟更保险。

为啥是这个时间呢？因为排骨要焯熟得看厚度和血水多少。根据中国烹饪协会数据，普通排骨厚度2厘米左右，冷水下锅后前两分钟血水快速析出，第三分钟肉质开始收缩，到第五分钟基本去净血沫。如果排骨太厚超过3厘米，得多煮两分钟让血水彻底排净。比如我上次用3厘米厚的肋排，六分钟才焯好，再少煮一分钟血水还在肉里。要是时间太短，血水残留会腥还容易夹生；时间太长肉会变老，比如超过八分钟肉质纤维就散了。所以得根据排骨大小灵活调整，中间多煮一分钟最稳妥。