焖鱼得加够水，水量要是鱼体积1.5倍。鱼太大就多放点水，小鱼少放点。焖的时候得盖盖子，小火慢焖。小鱼焖15分钟，大鱼得焖25分钟。火太大容易糊锅，水不够容易烧干。

为啥是这个数啊？因为焖鱼得靠水汽把鱼焖熟，水量太少鱼皮容易粘锅，太多水又焖不透。根据《中国烹饪百科》数据，每500克鱼肉配750毫升水最合适，这样水能没过鱼身但不会太多。焖的时间跟鱼厚度有关，1厘米厚的鱼15分钟足够，超过2厘米就得加5分钟。盖盖子能保持温度，小火能避免外焦里生。有次我试过水量少一半，结果鱼皮糊了还夹生，后来按这个比例才成功。所以水量和时间都得根据实际情况调整，鱼大就多焖会儿，水多就盖严点。