浸泡两小时能逼出螃蟹体内的泥沙和杂质，刷洗三次比一次彻底，冷藏过夜能锁住水分减少细菌滋生。

爱好者的话就是得用流动水冲刷蟹壳缝隙，浸泡时间别少于两小时，冷藏过夜能逼出更多泥沙。根据水产研究所数据，螃蟹体内寄生虫在4℃环境下存活时间缩短60%，冷藏后细菌繁殖速度比常温慢70%。刷洗三次能覆盖蟹壳8处缝隙，比单次刷洗多清除45%的泥沙。浸泡时加两勺盐能收缩蟹肉纤维，锁住水分减少蒸煮时流失。这样处理完的螃蟹蟹黄饱满，蟹肉紧实，吃的时候不会带沙子。