焦糖布丁放的时间要看保存方法。冷柜里放三天没问题，常温下两小时就变酸了。刚做好的布丁表面凝住就行，吃前要倒回模具再切块。

冷柜放三天还能吃，因为4℃温度让细菌繁殖慢了。糖分浓度高会形成保护层，但水分多的话容易招虫。有研究说布丁冷藏超过72小时，乳酸菌就会超标，口感会变酸。常温下温度每升高5℃保质期减半，所以夏天放两小时就赶紧吃。糖浆里的焦糖色还能当天然防腐剂，但最多撑四小时。冷柜放太久的话，布丁表面会结霜，倒扣出来就成蜂窝状了。