焖饭放水大概是一杯半到两杯，米水比例1:1.2到1:1.5。要是用普通大米就按这个比例，要是用糯米或杂粮得多放点水。电饭煲焖的话可以少放点，用砂锅或者铁锅得多加半勺。煮之前最好把米泡上半小时，水别泡到米里头。

为啥是这个比例呢？因为大米吸水率跟品种有关，普通稻花香吸水量是1.3倍，东北大米1.2倍，糯米得1.5倍。实验过发现，米水比例超过1:1.5容易夹生，低于1:1就发黏。电饭煲自带蒸汽循环，所以水少点也能熟透，砂锅焖的话水少了容易烧干锅。要是加玉米粒或土豆丁，每加100克得额外加两勺水。泡米时水要没过米面，但别泡太久，超过两小时会出芽。煮之前要拌匀米和油，这样受热均匀。要是用高压锅，水可以再少半勺，但得算好上汽时间。总之得看米种和锅具，灵活调整别死板。