蒸螃蟹和虾的时间要分开来，螃蟹得蒸15到20分钟，虾得蒸10到15分钟，不能一起蒸。螃蟹壳硬得久，虾肉嫩得快，一起蒸的话虾早熟了螃蟹还没熟透。蒸完壳要捏开看看，蟹黄都流出来就熟透了。

为什么不能一起蒸呢？高温下螃蟹的蛋白质会变硬，虾的鲜味会抢走螃蟹的甜味。数据说蒸超过20分钟，螃蟹里的锌会少一半，虾的虾青素也容易散掉。比如有个研究说蒸15分钟螃蟹保留70%蛋白质，虾保留65%，要是多蒸5分钟，两者都掉到50%以下。分开蒸还能省火，螃蟹多蒸几分钟虾正好熟，省下三块煤球钱。