蒸螃蟹一般要开大火15分钟，中间掀盖放气一次。螃蟹壳变硬、肚皮卷起来就能吃，时间别超过20分钟，否则肉会老。

为啥要这样蒸呢？因为螃蟹的甲壳和肉质结构特殊，高温下需要精确控制时间。前年水产研究报告显示，蒸15分钟能保证蟹黄凝固且蟹肉嫩滑，超过18分钟肉质开始变硬。中间掀盖放气是为了防止蒸汽积压让螃蟹闷死，影响口感。有人试过蒸25分钟，结果蟹肉像橡皮一样咬不动，还浪费了鲜味。所以记住大火快蒸，时间卡在15到18分钟最合适，既能杀菌又不伤肉。