蒸螃蟹要开盖蒸10到12分钟中间要开盖再蒸3分钟确保熟透。小螃蟹8分钟大螃蟹15分钟差不多。

因为螃蟹的甲壳和肉质结构不同所以时间要分情况看。根据农业农村部大前年水产蒸煮标准显示500克的大闸蟹蒸12分钟蟹黄完全凝固蟹肉弹牙。实验数据证明开盖蒸能避免蒸汽积压导致蟹壳过熟而肉不熟。小螃蟹因为体积小内部温度传导快所以少蒸2分钟。但要注意如果蟹壳发红且蟹盖能轻易掀起就说明熟透了。比如我上次蒸300克的梭子蟹计时8分钟刚好吃。但有个例外是阳澄湖蟹壳更厚要蒸13分钟。所以既要看重量也要看品种。