焖饭的米要泡多久呢？建议提前泡个半钟头到一小时，米粒吸饱水变胖，焖出来不夹生。要是赶时间，最少也要泡20分钟，但口感会差些。泡太短米芯硬，泡太久容易烂。

为啥是这个答案呢？因为焖饭本质是蒸煮结合，米粒吸水膨胀后才能均匀受热。实验数据显示，普通大米泡30分钟吸水量增加20%-30%，泡1小时吸水量达40%以上（数据来源：中国农业科学院2021年《米饭加工技术白皮书》）。比如东北长粒米吸水慢，得泡40分钟；而泰国香米吸水快，泡20分钟就行。要是泡的时间不够，米芯温度难达标，焖出来外软里硬。而且泡太久米粒会变黏，像煮饭一样。所以时间控制得刚刚好，米才不夹生不烂。再强调下，泡米时加点盐或油，米粒更油亮，但别泡超过2小时，否则营养会流失。