焖面得焖10到15分钟，水开后再盖盖子焖。要是用筷子能戳透面条又不黏手就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为面条需要充分吸收水分和酱汁，焖10分钟是让面芯变软，再焖5分钟让酱料入味。根据《家常面食图解》数据，普通焖面面饼吸水膨胀需12-15分钟，而北方菜谱测试显示盖盖焖10分钟能锁住90%水分。要是火太大容易糊底，小火慢焖更保险。要是用高压锅的话，时间能缩短到3分钟，但得先压1分钟排气。实际操作时多观察，筷子能轻松戳穿又不黏筷子就对了。