焖饼放三两水，水少饼硬水多烂，大火先烧开，小火焖到软。

这得看面粉吸水性，北方用高筋面每500克得加80-100克水，南方低筋面少放点。先大火把水烧开让面糊沸腾，锅底能转圈不粘锅就行。这时候转小火焖，水汽让饼皮慢慢发胖，焖15到20分钟最香。要是水少了饼会硬得像石头，水多了煮成浆糊还黏牙。有次实测500克面粉加90克水，大火3分钟转小火18分钟，饼皮透亮中间软，这才记住这个比例。要是没看准火候，锅底容易糊成黑炭，得用铲子不停搅动才不粘锅底。