看螃蟹大小,大火蒸8-12分钟,中间掀盖让蒸汽循环。壳变硬肉熟透就关火,别蒸太久肉会老。蒸完倒掉盘底黄水,蘸姜醋吃最香。

为啥是这个时间？根据水产研究所说，蒸8分钟壳变硬是基础，这时候蟹黄开始凝固。再蒸4分钟肉就熟了，超过12分钟肉纤维会变硬。比如小螃蟹可能6分钟就熟了，大螃蟹要15分钟。数据上显示，蒸8分钟能保证蟹肉紧实不散，12分钟刚好锁住鲜味。中间掀盖是关键，蒸汽循环才能让内外受热均匀。要是蒸太久，比如超过15分钟，蟹壳会裂开，肉就散了。所以看大小调整时间，别死磕固定分钟数。