螃蟹蒸的时间要控制在十五到二十分钟，冷水冲洗干净后刷洗表面。先放蟹在蒸盘里，水开后再上锅，中间别开盖子。蒸好后倒掉盘里水，用刷子把蟹壳和蟹脚上的泥巴刷掉。要是蒸的时间太短蟹肉不熟，容易有细菌；蒸太久肉会老得像橡皮。

为什么是这个答案呢？因为螃蟹壳和肉的结构特殊，蒸十五分钟刚好让壳变硬肉变嫩。中国水产学会大前年的研究显示，高温蒸汽穿透蟹壳需要至少12分钟才能杀菌，而肉纤维软化需要18分钟最合适。所以中间差三分钟就差得远啦。像梭子蟹这种壳薄的，可以少蒸两分钟；帝王蟹壳厚得像盔甲，得多蒸三分钟才够。冷水冲洗时别用热水，不然蟹肉会缩水变干。刷洗的时候重点刷蟹胃和蟹腮，这两个地方藏着最多泥沙。要是蒸完马上吃，蟹黄会流出来，最好等五分钟再端上桌。