焖鱼放的水得看鱼的大小，一般得没过鱼肚子，多放点水好入味。时间的话大鱼得焖四十分钟，小鱼二十分钟差不多。老手们都说水多半小时能防烧干，火候太大容易焦锅底。

你看啊，水量要是少了一半，鱼皮就焖不烂，腥味还去不掉。比如四斤的鲤鱼得放两斤水，这样大火烧开后转小火慢炖，鱼汤才鲜。数据说水量和鱼的比例是1:0.5，时间每斤加五分钟。要是水放少了，鱼肚子里血水排不净，吃下去会发苦。我试过水少焖十分钟，鱼肉硬得跟石头似的，跟没焖一样。所以得水多火慢，像老厨子说的"焖鱼像养娃，水多火小才养出好味道"。