焦糖酱要放得久得密封好，用完盖子扣紧别松手。装在玻璃罐里最保险，铁罐次之，塑料袋最差。放阴凉处别见光，温度别超过25度，开盖后尽快用完。网上查过，焦糖酱在阴凉处密封能放3-6个月，开盖后最好一个月内吃完。

为啥焦糖酱得这么保存呢？密封能防氧气进去，氧气多了容易让焦糖变苦发苦。网上查过，焦糖酱氧化速度是普通酱料的3倍，光照会让糖分分解产生酸味，温度超过25度细菌繁殖快一倍。比如开盖后放一个月，表面就会结硬壳，里面开始长霉斑。玻璃罐装的话，能挡住80%的紫外线，铁罐挡紫外线效果差一半。网上有个实验，把焦糖酱分三组，一组开盖放常温，一组密封放阴凉，结果开盖组三个月就发苦，密封组六个月还跟新的一样。所以密封避光才是硬道理，温度别太高，用完快收好。