焖饭得闷二到三十分钟才能吃。要是米量少就少闷十分钟，多的话多闷个把钟头。闷的时候要盖紧锅盖，火别太大，等水汽都焖进米里了，饭粒才会松散不粘锅。

为啥是这个时辰呢？米粒吸水有个过程，普通大米吸水率得达到七成以上才能熟透。实验数据表里写着的，1斤米配1.2斤水，焖二十分钟水汽就能均匀包裹米粒。要是闷不够，米芯没泡透就硬邦邦的；闷太久水汽都蒸发了，米粒就黏成一坨。淀粉糊化温度得65度往上，焖的时间不够温度到不了，饭就夹生。像东北大米吸水慢，得闷三十分钟；南方丝苗米吸水快，二十分钟能搞定。记住这个时辰，焖出来的饭才香糯不夹生。