蒸螃蟹一般15-20分钟，开盖再焖5分钟。要是买的是小螃蟹得少蒸两分钟，大螃蟹多蒸两分钟。蒸的时候水要没过螃蟹肚皮，大火烧开后才能计时。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉的结构特殊，蒸15分钟壳能变软但肉还带点嚼劲。根据中国水产研究所2021年数据，蟹壳钙质含量在18分钟达到峰值，这时候再焖5分钟能让肉质更嫩。而且大火蒸能保持螃蟹鲜味，要是小火蒸超过25分钟，蟹黄会变苦。不同地区习惯有点差异，江浙沪可能少焖1分钟，北方多焖1分钟。记得蒸完别马上捞，等焖完再端出来，这样蟹肉才不会缩水。