螃蟹白菜汤一般得熬够十五到二十分钟才能吃。先放螃蟹和白菜大火烧开，转成小火慢炖，中间别急着搅动。等汤色变白、螃蟹壳变硬、白菜叶子软趴趴的就能关火。

为啥是这个时间呢？螃蟹要煮够十五分钟才能让肉质变嫩，这时候蟹黄里的蛋白质才会凝固得透亮。白菜得炖够十分钟才能把硬邦邦的纤维炖化，像《中国烹饪百科全书》说的那样"蔬菜类食材软化需消耗约12-18分钟"。不过得注意火候，大火容易把螃蟹煮散，小火慢炖才能让汤色清亮不浑浊。有的老厨师还会加两片生姜，这样螃蟹壳里的寒气能散得更快。要是时间不够，螃蟹会带点腥味；时间太长呢，白菜容易煮成渣，汤也没滋味了。