煎东西倒油别手抖，一般锅底铺一层油就行。一勺或两勺差不多，油温六成热最合适。倒太多油浪费钱，油少了容易糊锅。煎鱼煎肉先热锅再倒油，油面微动不冒烟最标准。

为啥要这么控制油量呢？中国居民膳食指南说，成年人每天吃油25克到30克最安全。煎东西用油超过50克就危险了，容易得心血管病。比如煎三两五花肉，用20克油刚好，吸油量比蔬菜高两倍。油倒多了就浪费钱还伤身体，油少的话菜容易粘锅。你看那些大厨，倒油前都先晃锅，油面铺满锅底中间，这样油量刚好够用。煎的时候要盯着油温，六成热时下食材，油温太高容易烧焦。要是用花生油或菜籽油，烟点才230度左右，倒太多油容易冒黑烟。所以记住三看原则：看锅底、看油温、看食材量，这样既健康又省油。