螃蟹蒸得刚好不腥不老得看火候和时间。先刷干净蟹壳蟹脚，水开上锅大火蒸八到十分钟，关火后焖两分钟再吃最鲜嫩。

为啥得这么蒸呢？因为螃蟹壳和肉熟得快慢差得远。蟹壳要蒸透才不硬，得让蒸汽穿透硬壳，而肉熟了再焖两分钟正好锁住水分。数据说每500克螃蟹蒸五分钟足够，但大闸蟹壳厚得能当盾牌，多蒸两分钟才能让蒸汽钻进夹缝。老手都懂，开盖再焖两分钟是关键，这时候蟹黄蟹膏都熟透流油了。要是少蒸半分钟，壳里肉还是生的；多蒸三分钟，肉就柴得像树皮。所以时间卡在八到十分钟后焖两分钟，就像给螃蟹做桑拿，内外都透着热乎劲儿。