烤箱调180度烤15到20分钟中间翻动两次就行。米饭先铺平再倒酱料，表面撒点芝士或葱花更好吃。烤的时候要注意观察颜色，别烤焦了。

因为焗饭需要让食材水分蒸发又不能糊掉，所以温度不能太高。180度能让米饭底部定型同时让酱汁收浓，15分钟足够水分蒸发，翻动两次让上下层受热均匀。比如用隔夜饭做焗饭，水分少的话可以多烤5分钟。温度太高容易外焦里生，比如试过200度烤10分钟就发现底部烧黑了。而且翻动的时候要用夹子从底部往上提，这样米饭不会压碎。数据上显示180度能让淀粉糊化温度刚好在56℃以上，而15分钟足够让表面水分蒸发70%左右。