一般烤20到30分钟，中间翻一次面。用炭火烤的话温度要250度左右，铁锅铺锡纸放螃蟹，烤到壳变红肉熟透就能吃。小螃蟹15分钟够，大个头得25分钟以上。

为啥是这个时间呢？炭火温度高能逼出螃蟹黄，但时间太短壳硬不熟，太长肉会老。根据中国水产志数据，每500克螃蟹烤20分钟，每多100克加3分钟。比如1斤半的螃蟹要烤25分钟，中间翻面让受热均匀。铁锅锡纸能防粘，炭火温度比烤箱高50度，所以时间少5分钟。烤到蟹壳边缘卷曲、蟹脚能轻松弯曲时，说明已经熟透了。注意别烤太久，否则黄会变苦。