螃蟹蒸15到20分钟最熟，冷水下锅开大火，看到蟹壳变红壳肉全熟。蒸完焖五分钟让味道进壳，吃的时候别烫嘴。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉的结构不同，壳变红需要15分钟，肉里的蛋白质要20分钟才凝固。数据说蟹壳含钙量高，高温杀菌得15分钟，而蟹肉蛋白质凝固点在85℃以上，开大火蒸20分钟最保险。有研究显示，蒸超过25分钟会破坏蟹黄里的挥发性物质，香味会少一半。蒸完焖五分钟是让余热把肉里的汁水逼出来，这时候壳肉分离最方便。不过要注意，如果蟹壳特别硬，可以多蒸两分钟，但别超过25分钟，不然肉会老得像橡皮。