螃蟹蒸15到20分钟，500克加2分钟，水开后再蒸。大火猛蒸让肉嫩不腥，关火焖3分钟更入味。

为啥是这个答案呢？先说重量影响时间，500克螃蟹蒸够18分钟才能熟透，再算上水开前准备时间总共20分钟。实验数据证明，每增加500克就多蒸2分钟，比如1.5公斤的大螃蟹得蒸28分钟。火候控不好容易夹生，大火保持水沸腾才能锁住鲜味。温度达到100度后焖3分钟，螃蟹壳变红肉就熟了。记得蒸完别急着吃，焖的时间能让肉更嫩滑，就像刚出锅的螃蟹壳还是烫嘴，肉却已经香得掉眉毛。要是蒸太久会变老，像煮过头的螃蟹腿，咬一口就掉渣。所以时间拿捏准了，螃蟹既鲜又嫩，连壳都能吃出甜味。