螃蟹蒸十到十五分钟能让肉变酥，具体看螃蟹大小和火候大小。大火蒸的话时间可以短一点，小火的话需要多蒸两三分钟。水开后再放螃蟹，这样受热均匀肉才嫩。

因为螃蟹肉含蛋白质多，蒸的时间影响大。实验数据显示，每蒸一分钟温度大概涨两到三度。十分钟左右内部温度达到八十五度左右，这时候蛋白质凝固肉就嫩了。如果蒸太久超过十五分钟，肉里的水分被蒸干，就会变老口感差。而且蟹黄这时候也容易变硬，腥味还可能加重。大火蒸的话要注意看水，别让水烧干了。所以建议买多大的螃蟹就按对应时间蒸，比如半斤左右的蒸十二分钟能保证熟透还不老。