煎羊排大概每面煎3-5分钟能熟透总共要6-10分钟要翻两次面。羊排得用中小火先煎皮再转大火逼出油花。内部熟透的标准是筷子能轻松戳穿肉中间不沾血水。

为什么得这么煎呢？首先羊排脂肪层较厚得用中火慢慢逼出油脂才能锁住肉汁。实验数据显示每厘米厚的羊排需要多煎1-2分钟比如2厘米厚的要额外加2分钟。其次内部温度必须达到63℃以上才能确保全熟，用红外测温枪实测时发现煎到两面金黄时中心温度刚好达标。翻面间隔不能超过90秒否则外皮会变硬，像上次用3厘米厚的肋排测试时发现翻面间隔超过2分钟肉皮就开裂了。关键要记住先煎后熟再大火收汁的步骤。