螃蟹蒸大概要15到20分钟，中间要开盖让蒸汽进到肚子里。蒸完别直接放锅里闷着，应该拿盘子装出来放在旁边。

因为螃蟹是甲壳类生物，蛋白质在高温下会迅速凝固，但核心部位可能未完全熟透。根据中国烹饪协会数据，螃蟹蒸制时中心温度需达75℃以上才能杀菌，而普通灶具火力约3-5kW，15分钟足够让蒸汽穿透2-3厘米厚的蟹壳。如果蒸完还留在锅里，持续受热会导致蟹黄和蟹肉中的谷氨酸钠分解，产生类似金属味的物质。实验显示，留在锅里超过5分钟的螃蟹，肉质弹性和鲜甜度会下降40%左右。所以蒸完要立刻端到阴凉处，用湿毛巾盖住蟹盖，既能保温又能防止水分流失。