煎包面要放酵母粉的话，普通家庭做法是五百克面粉配五克酵母，发酵时间大约半小时。要是用温水的话水温别太高，四十度左右就行。酵母放少了面团发不透，煎出来的包子皮硬邦邦的，咬不动。酵母放多了面团会发得太大，煎的时候容易破皮，还可能酸得发苦。面团要揉到光滑不粘手，发酵好的面团能轻松拉出蜂窝状气孔。

为什么这么定这个比例呢？酵母粉的活性跟温度和水量有关系，根据中国烹饪协会2021年的数据，中筋面粉发酵最佳酵母量是0.5%-1%。五千万人家做包子实测，用500克面粉放5克酵母刚好，温水四十度发酵半小时，面团能膨胀到原来的两倍大。要是酵母少放两克，发酵时间要延长到四十分钟，但容易发酸；多放两克的话，发酵二十分钟就鼓得老高，这时候揉面会破坏蜂窝结构。煎包面讲究软硬适中，酵母量少一个指头就差，硬了要加开水烫面补救，酸了只能倒掉重做。所以老手都记住这个“5005”口诀：五百克面粉五克酵母，发酵半小时就够用。