蟹柳蒸的话要八到十分钟，煮的话三到五分钟足够。厚度超过一厘米的得多蒸两分钟，用筷子戳能轻松穿透就行。火候别太大，水开后再放进去最保险。

为啥是这个时间呢？因为蟹柳是鱼糜制品，内部蛋白质凝固点在75℃左右。蒸的时候蒸汽循环能均匀传热，八分钟足够让中心温度达标。煮的话水直接接触表面，三分钟就能让整条变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸制时每增加一分钟，水分流失率上升5%，但超过十分钟后肉质会变柴。厚度每增一厘米，蒸制时间就得加半分钟，就像煮面条要算着面量来加时辰。而且水开后再放进去，能避免冷热骤变让蟹柳表面收缩变硬，就像煮饺子要等水翻滚了再下锅。