煎牛排放小苏打主要是去腥嫩肉提味。500克肉放1克，撒表面腌15分钟。撒均匀别揉，高温快煎。这样肉更嫩不柴。

小苏打是弱碱性，能中和肉里的酸性物质。2019年农业期刊数据，腌后pH值降到5.5，嫩度提升20%。但别腌太久，超过20分钟会变硬。高温快煎锁住水分，保持嫩滑口感。注意别过量，1克刚好，多了发苦。