煎羊排得用中火候，每面煎三到五分钟翻面。羊排得先两面煎定型，中间再煎两分钟让肉熟透。你瞧这火候掌握不好容易煎焦或者不熟，得看羊排厚度来定。

你瞧羊排厚度三厘米的话，先煎三分钟定型，翻面再煎两分钟。五厘米厚的得煎五分钟每面，中间夹两分钟让肉汁渗匀。数据说油温得控制在180度左右，用筷子戳能进三厘米不回缩才算熟。羊排带点肥肉更好，肥肉煎出油来肉才嫩。你瞧这火候和厚度搭配着来，三到五分钟翻面是正理儿。要是肉太厚得延长时间，太薄容易散架。翻面时记得用铲子轻轻推，别把肉戳散了。对吧？