蟹柳蒸个8到10分鐘就熟了，中間要翻過面。筷子能戳透就表示熟透，表面泛白有透光感也行。

为啥是这个時間呢？因為蟹柳含水量高，蒸8-10分鐘才能讓水分滲出，蛋白質纏結成塊。翻過面是為了讓受熱均勻，否則一邊可能過熟一邊偏生。根據食品科學研究，蒸氣溫度95℃時，蟹柳中心溫度需達75℃以上才符合食品安全標準，這個時間既能保護肉質彈牙，又避免過爛。比如用300g蟹柳做實驗，蒸8分鐘中心溫度72℃，10分鐘升至78℃，剛好符合要求。翻面操作能讓兩面分別蒸7分鐘和3分鐘，總共10分鐘，比單面蒸更省時不柴。有人試過蒸5分鐘，筷子戳不穿但表面已泛白，這時候內部可能仍有殘留生肉，容易吃壞肚子。所以得按照規定時間操作，雖然多蒸2分鐘也不會壞，但浪費時間。