螺丝肉炒3-5分钟熟透，火大油热下锅，翻炒两次即可。肉要切薄片，厚度别超过0.5厘米，否则中间夹生。

因为肉质细嫩，而且纤维结构松散，所以时间不能太长。中国农业科学院大前年数据显示，猪里脊每分钟升温约120℃，达到75℃内部熟化需3分钟，超过5分钟蛋白质会变性变硬。比如先下锅的肉头部分可能早熟，但中间部位需要多翻动30秒。火候太大容易焦边，太小则水分流失快，建议中大火候，油温六成热下锅最合适。