煎带鱼要不要放盐得看具体做法。有的朋友先撒盐腌半小时再煎，有的直接带鱼身盐一搓就下锅。关键得看鱼新鲜程度，新鲜带鱼盐少腌五分钟就行，不新鲜的需要多放盐揉搓十分钟去腥。煎的时候再补撒点盐提味，但别太多，盐多了鱼肉会变硬。

为啥要这样放盐呢？带鱼本身带点土腥味，盐能分解腥味物质。根据《中国烹饪科学》数据，带鱼含肌苷酸0.8%，盐腌能激发鲜味物质。但盐量超过3%会破坏鱼肉蛋白质结构，实验显示多放盐30%会让鱼肉紧实度下降42%。所以先腌后煎既去腥又保嫩，腌时盐要轻揉别压，煎前再补撒薄盐层。模拟效果：有的说"带鱼要放盐腌"，有的说"放盐别太多"，关键看新鲜度，新鲜的需要少放，不新鲜的得多揉搓十分钟。撒点盐提味，但别太多，盐多了鱼肉会变硬。