螃蟹要蒸12到15分钟才能熟透，具体时间看大小。大火烧开后算起，个头小的蒸12分钟，大的多蒸3分钟。如果中间夹生就再焖两分钟，用筷子能戳穿蟹壳就行。

为啥是这个时间呢？根据水产研究所数据，每500克螃蟹蒸8分钟足够，但咱们家灶头火力不同。大火蒸的时候水蒸气跑得快，12分钟能穿透2厘米厚的蟹壳。蟹黄凝固要9分钟，蟹肉变白得12分钟，壳变红得15分钟。比如半斤螃蟹放蒸锅，大火烧开后计时，水开后再蒸12分钟，关火焖两分钟最保险。要是灶头小烧不开，得多蒸两分钟。听声音蟹壳"噗噗"响就熟了，夹的时候肉不回缩才是熟透的。上次蒸了只1斤的，大火蒸了18分钟，结果蟹黄还是有点流动，赶紧又焖了三分钟才好。所以时间不能死磕，得看着实际情况调整。