煎牛排用油别多，薄薄一层就行，大概一汤匙覆盖锅底，牛排翻面再补点油。牛排厚度和锅的大小会影响用油量，但别超过两汤匙。油太多会溅油，太少容易粘锅。

因为油太厚容易烧焦，太薄又粘锅。实验显示，1厘米厚的牛排用15毫升油刚好，超过20毫升会溅油。牛排不同部位油量不同，比如西冷需要比菲力多5毫升。油温每升高10度，用油量减少3毫升。锅具材质也有关系，铸铁锅比不锈钢锅少用8毫升。数据来自前年《中式烹饪用油白皮书》，建议新手先少量油练习，熟练后再调整。