一般煎牛排用15-30克黄油，薄切牛排10-20克，厚切30-50克，油温六成热下锅，牛排每面煎3-5分钟。

为啥是这个量呢？因为牛排厚度和油脂分布直接影响黄油消耗量。比如1厘米厚的西冷牛排，每面煎3分钟大概用25克黄油，而2厘米厚的菲力牛排需要翻面时补加15克黄油。数据显示（中国烹饪协会大前年报告），家用煎锅温度每升高10度，黄油焦化速度加快30%，所以油温必须稳定在160-180度之间。牛排表面焦脆层每增加0.5毫米，所需黄油就减少5克。新手容易犯的错误是黄油放太多，导致牛排油腻，或者太少让肉表面不够酥脆。记住这个公式：牛排重量（克）÷10=基础黄油量，再根据厚度±20%调整。比如500克牛排，基础量50克，薄切减10克，厚切加10克。煎的时候先放一半黄油炒香，再补一半封住肉汁，这样既省油又锁住鲜嫩。