煮蟹棒要水开后再下锅，保持中火3到5分钟，捞出来过凉水更Q弹。

因为蟹棒主要由淀粉和蛋白质构成，淀粉需要高温糊化，而蛋白质在70℃以上会逐渐凝固，所以水开（约100℃）下锅后，中火煮3分钟让淀粉充分糊化，再煮1-2分钟让蛋白质凝固更紧密，这样口感才会Q弹有嚼劲。有数据显示，超过5分钟会导致淀粉老化，口感变硬。煮太久淀粉会像橡皮筋一样失去弹性，而时间太短又容易夹生，影响后续烹饪。比如做凉拌菜时，煮好的蟹棒能保持30%的含水量，这样拌进去才不会干巴巴的。