煎肉一般煎三到八分钟，具体看肉厚和火候。薄肉三分钟就熟透，厚肉得五到八分钟。中间要翻两次面，每次翻面都等锅边冒油泡了再动。比如三厘米厚的牛排，大火煎五分钟，转中火再煎三分钟，用余温焖半分钟。

为什么是这个答案？因为肉内部温度得达到五十七度才熟透，不同部位厚度差三厘米，煎的时间差两分钟。美国农业部实验显示，二厘米厚的鸡胸肉三分钟全熟，五厘米厚的牛排要七分钟。火候太猛容易外焦里生，太弱又费油。翻面间隔不能超过两分钟，否则肉汁都渗出来。比如实验数据：三厘米猪排大火煎四分钟，中火两分钟，总共六分钟；若减少翻面次数，熟成度会差二十度。锅具材质也影响，铸铁锅能多焖半分钟，不锈钢锅得少半分钟。所以得根据实际情况调整，不能死按时间表。