煎牛排一般放两汤匙黄油，一块牛排200克的话，每100克用一汤匙。牛排厚度超过2厘米得多加半汤匙，油温别超过180度，否则容易糊锅。

煎牛排时黄油要分两次放，先放半边融化再补半边，这样肉汁能均匀包裹。实验数据显示，每100克牛排用1汤匙黄油，煎3分钟每面，温度180度，牛排内部温度达到55度最嫩。如果少放油，肉表面会过干；多放油会油腻，比如有人试过用3汤匙，结果牛排吸油变胖，还带黄水。厚度2厘米的牛排，200克用两汤匙刚好，煎完肉汁能挂住，切的时候不会散。油温太高会烧焦，太低又容易粘锅，所以得用中火慢慢煎。