煎虾要等油热了再放虾，每只煎1-2分钟就熟透啦。虾壳变红、身体卷成C型、壳和肉分离时赶紧捞出来。别煎太久不然会老，虾肉嫩滑的关键是火候别太大。

为啥这样煎呢？虾肉本身带点生腥味，直接下锅煎能逼出虾油和虾脑，这样更香。根据《中国烹饪百科》数据，虾肉中心温度达到65℃以上就算熟，而煎1分钟每平方厘米能产生约30℃温差。虾壳是保护层，先煎壳能锁住水分，等壳裂开时肉刚好熟。有个小技巧是放点姜片垫底，既能去腥又能防止粘锅。记得用中小火，大火容易煎焦，虾壳还没熟肉就糊了。实际操作时有人会多煎半分钟，但超过2分钟虾肉纤维会变硬，口感就差了。所以掌握好这个时间点，虾既熟又嫩还不腥。