煎糍粑要放适量油，冷油下锅容易粘锅，热油更香脆。建议每块糍粑用15-20克油，油量太少糍粑不酥，太多会油腻。热油下锅糍粑不粘锅还酥脆，冷油容易结块发黑。

为啥这么讲究呢？冷油下锅糍粑表面会迅速吸油，像海绵一样把油包进去，导致外皮软塌中间夹生。热油的话（油温160-180度），外皮瞬间定型，水分蒸发快，淀粉结构蓬松。根据《中式面点工艺》数据，糍粑吸油量占原料重量的8%-12%，如果冷油下锅吸油量能达到15%以上，就会变得油腻。比如用30克糍粑，冷油下锅吸走5克油，热油下锅只吸走2-3克。另外热油产生的焦香物质比冷油多30%，这是香味关键。不过要注意火候，油温太高容易糊底，用筷子沾油测试冒小泡就行。